Com a chegada do frio os aparelhos de fondue vão saindo do armário e pessoal começou a me perguntar sobre harmonizar fondue de queijo (combinação tradicional emmental e Gruyère) com vinho branco ou tinto - via formspring.me (www.formspring.me/caveantiga).

Por mais que literatura nos remeta aos brancos, principalmente ao Chardornnay, resolvemos perguntar aos nossos amigos no Twitter (www.twitter.com/caveantiga) e Facebook (www.facebook.com/vinicolacaveantiga) sobre suas preferências, os resultados foram bem interessantes na primeira parcial:

70% Tinto X Branco 30% 

Após algumas horas os amigos do Enoblogs (os enoblogueiros) começaram a responder e a proporção foi bem alterada:

57% Tinto X Branco 43% 

Vale ressaltar que os enoblogueiros também tenham votado no vinho tinto para a harmonização.

Nossa opinião é que o melhor vinho é aquele que você gosta, como bem disse um amigo no Facebook. Do ponto de vista "científico" nossa opnião é simples: em função da gordura do queijo o ideal é utilizar um vinho com boa adstringência, boa acidez, caso contrario o vinho será "esmagado" pela gordura do queijo.

Testamos algumas receitas de Fondue, seguindo nossa prática ambas levam vinho:

- Receita com vinho | Especial para Inverno: Fondue de Carne ao Vinho  

- Receita com vinho | Especial para Inverno: Fondue de Queijo 

Um brinde,

Denys Roman 
Cave Antiga
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